話說，我昨天不是煮了一鍋米心沒有透的米，我想想，最好的解決方式，我好像應該先冰起來，今天再加熱。（理...

話說，我昨天不是煮了一鍋米心沒有透的米，我想想，最好的解決方式，我好像應該先冰起來，今天再加熱。（理智上應該這樣，因為我可以製作一鍋抗澱粉比較高的米飯）

但面對嗷嗷待哺的家人要吃東西，我不能先拿去冰起來，那他們吃什麼？（嗯！可以先用泡麵頂一餐，呵呵！）

如果，大家有時間，以後可以試著把米飯煮好，冰起來，第二天再加熱來吃，可以增加這鍋米飯的『抗性澱粉』，吃了以後比較不會讓血糖升高。

在2015 年Asia Pac J Clin Nutr 有一篇還滿有趣的研究，把白飯分成三種狀況：
第一種：煮好，熱熱香噴噴的。
第二種：煮完，放室溫冷卻10小時，變冷飯。
第三種：煮完，在冷藏4度C冰24小時候，再加熱。

分別去測這三種飯的抗性澱粉，結果發現第一、第二、第三種飯的抗性澱粉含量，分別是0.64 g/100 g, 1.30 g/100 g, and 1.65 g/100 g。

我很訝異，冰過再加熱的飯（第三種飯），抗性澱粉竟然最高！

然後，再把兩種熱飯（第一種飯和第三種飯）給15位健康的受試者吃，然後，去觀察他們的『升糖反應』，結果發現，吃冰過再加熱的飯，其血糖相對來說，升高較緩。

有興趣的人可以去看原文喔! ( 1 )
最近有一篇，則是在做pasta ，也是發現冰過再加熱的pasta 對控制血糖比較有幫助。（2）

又快到煮飯時間了，大家準備怎麼煮呢？？要不要煮一鍋，先冰起來，明天再加熱？！

阿～～忘記先跟大家解釋『抗性澱粉』，但我要也準備去煮飯了，明天再聊！（文圖不符，但是是我書中的照片，沒有版權問題，大家知道煮飯婆，其實要美美的很難，先找舊照片墊一下，呵呵～）

1. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26693746/
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7022949/

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